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业内丨抗衡或求变 高星酒店餐饮如何更接地气

即便如此,这两家高星酒店也在发展餐饮上有着不同的着急及求变之举。高星酒店餐饮该不该做“网红”、推外卖?环球旅讯采访到了杭州开元名都大酒店的总经理金杭甬跟白天鹅宾馆的副总经理、广东烹饪协会会长余破富,聊了聊高星酒店餐饮的“变与不变”。

“住酒店的客人为什么会去叫外卖?”在美团联合“餐饮老板内参”宣布的《中国餐饮报告2018》中,有一个细节数据值得酒店人玩味。根据报告对外卖点餐场景的统计,来自于住宅区的外卖点餐交易额最大,占比50%,而来自于酒店场景的交易额占比到达8%,仅次于住宅区、写字楼。

据开元信托2018年半年报:杭州开元名都大酒店的客户人均餐饮花费达到187元,餐饮单位利用率高达 183% ,宴会厅每日每方米收入达到71元。

在这样的普遍困境中,杭州开元名都大酒店跟广州白天鹅宾馆可算作高星酒店中的两个精良选手。领有35年积淀的白天鹅餐饮始终名声在外,尤其“早茶”一项深受老广喜好,也是来广游客打卡的新晋“网红”;而位居杭州市萧山区的开元名都在餐饮上也始终有着亮眼的经营数字。

在浩华咨询发布的《2018年中国饭店业务统计》则用数字表明了餐饮部门作为高星酒店巨大成本中心的压力:在对1065家酒店的各部门收支统计(局部支出以部门收入为基础)中,三、四、五星级酒店客房部分支出坚持在23%-25%,但相应星级酒店的餐饮支出则辨别高达81%、73%、66%。与此同时,酒店餐厅人均破费还呈下降趋势。

诚然无奈细分这部分酒店场景中高星酒店的占比,然而与中国餐饮业平均增添率持续两位数的趋势比较,高星酒店餐饮消吃力疲弱是个不争的事实。

同时,高星酒店还要面对信息化速度更快、营销更新潮的社会餐饮的竞争压力,消费者很容易就保持了高星酒店餐厅门槛高、消费贵、不接地气的印象。